立夏一过，这天儿是说热就热，胃口也跟着打蔫儿。菜市场转一圈，总觉得吃啥都提不起劲儿。其实老一辈嘴边常挂着一句话：“顺时而食，人不苦夏。”夏天身体消耗大，饮食上确实得讲究点。这时候啊，我家的餐桌上，会悄悄把鸡肉、牛肉往边上挪一挪，给另外三种肉腾出位置。它们吃着不腻不燥，换着花样做，全家都爱吃，人自然也就腿脚有劲，舒舒坦坦地把夏天给对付过去了。
这三种肉到底有啥特别的，具体又怎么做才好吃？您别急，咱一个一个慢慢聊。
一、鱼肉
头一个要说的就是鱼肉。夏天的鱼，肉质细嫩，比起牛羊肉好消化多了，吃起来肠胃没啥负担。我尤其偏爱黑鱼，有的地方也叫它“蛇鱼”“财鱼”。这鱼刺少肉紧，而且怎么煮都不容易散，滑炒、水煮都特别合适，对老人小孩很友好。
推荐您试试这道 【蒜香黑鱼肉片】 ，蒜香带着微微的辣，闻着就开胃，配饭真是一绝。
做法简单好上手：
1. 买一条鲜黑鱼，让摊主帮忙片成薄片。回家洗净，用厨房纸吸干水。搁点盐、胡椒粉、一勺料酒、半个蛋清和一小勺淀粉，下手抓匀，抓到鱼片有点黏手了，再淋点食用油封住水分，腌上十分钟。
2. 锅里油稍微多一点点，烧到五六成热，把鱼片一片片滑进去。别急着翻，等底下变白了，再轻轻一推，鱼片全变色打卷就马上盛出来，这也就分分钟的事儿，久了就不嫩了。
3. 锅里留点底油，下一大勺蒜末、一勺小米辣碎，小火炒出香味儿。把滑好的鱼片回锅，淋上一勺生抽、半勺蚝油，开大火快速颠锅翻匀。因为调料有咸味，腌鱼也放了盐，就不用额外再加了。撒一把翠绿的葱花，立马出锅。那鱼片滑溜溜的，带着蒜香和微微的辣意，能多扒拉半碗饭。
二、蛏子肉
夏天不吃点小海鲜，总觉得少了些滋味。蛏子肉可是这季节的宝贝，饱满肥嫩，价格也亲民。它自带一股海味的鲜甜，根本不用复杂的调味，简单蒸一蒸，那股子原汁原味的鲜，就够让人惦记一整天了。
这道【蒜蓉粉丝蒸蛏子肉】 ，是我家餐桌上的抢手菜，连铺在底下的粉丝都吸饱了鲜气，一点不浪费。
做法同样很家常：
1. 买回来的蛏子放淡盐水里，滴几滴香油，让它静静吐沙一小时。然后用刷子把壳刷干净。锅里水烧开，放入蛏子，加两片姜、一勺料酒，焯到壳一张开就立刻捞出来，别煮老了。取出蛏子肉。
2. 一把粉丝提前用温水泡软，剪上两刀，铺在盘子底。一头蒜剁成细末，再切点小米辣圈。锅里倒点油，小火把一半蒜末炒到金黄，关火后和另外一半生蒜末混合，加点生抽、蚝油、一点点白糖，这就是万能蒜蓉酱。
3. 把蛏子肉码在粉丝上，铺上炒好的蒜蓉酱，撒上小米辣。水开后上锅，大火蒸五分钟就够了。端出来撒上葱花，烧一勺滚烫的热油，“滋啦”一声往上一浇，蒜香和鲜味一下子全激出来了。趁热吃，蛏子肉又弹又甜，粉丝爽滑入味，别提多美了。
三、鸭肉
很多人觉得夏天要吃清淡，就不怎么碰肉。其实可以吃点鸭肉。鸭子常在水里活动，肉质偏凉，不用过分复杂的调味，就清清淡淡地炖锅汤，喝着滋润，不油也不腻，正对夏天的胃口。
这道汤是我夏天煮得最勤的——【薏米莲子山药鸭肉汤】 。听着材料多，其实就是图个水到渠成的搭配，煮出来清甜醇和，一家老小都爱喝。
做法主打一个省心慢炖：
1. 鸭子最好选瘦一点的老鸭或水鸭，让摊主斩成块。冷水下锅，加几片姜和料酒，煮出浮沫后捞出来，用温水冲干净。鸭皮油脂多的话，可以撕掉一些，这样炖出来的汤才清爽不油腻。
2. 薏米和芡实提前泡一小时，莲子检查一下有没有莲芯，有的话去掉，不然会发苦。铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜也切成滚刀块。山药黏液容易让人手痒，戴个手套操作。
3. 把焯好水的鸭肉、薏米、芡实、莲子，还有两片姜一起放进汤锅里，加足量的热水，大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖一个半小时。时间到了，再放进山药和胡萝卜，继续炖半小时。最后出锅前加盐调味就好，别的什么味精鸡精统统不用放，它就自带一锅润物细无声的清甜。
夏天的吃食，其实没那么复杂，顺应季节挑对食材，简简单单地做，舒舒服服地吃，精神头自然就养得足足的。这阵子，您也不妨把这三种肉轮换着做给家人尝尝，用最家常的味道，把有点难熬的苦夏，过得有滋有味、腿脚有劲。
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